“TOM YAM KUNG” – SOUPE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE

Plat traditionnel thaï particulièrement apprécié par les locaux et les voyageurs étrangers, le “Tom Yam Kung” est une soupe aigre douce que l’on sert bien chaude et à base de crevettes, mais aussi d’épices. Elle possède une couleur rouge très particulière qui fait sa renommée. Les Thaïlandais la dégustent très relevée à toute heure de la journée… 


LA RECETTE

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 2 Personnes

  • 1 litre d’eau ou bouillon léger
  • 2 tiges de Ciboule
  • Quelques brins de Coriandre
  • Une racine de Galanga
  • 4 grandes feuilles de Kaffir
  • 2 petits Piments ou plus (selon votre résistance)
  • 1 Échalote
  • 1 Tige de Citronnelle
  • 3 cuillères à soupe de jus de Citron Vert
  • 1 Tomate
  • 2 à 4 Crevettes par personne
  • 4/5 Champignons de Paille
  • 1 petite cuillère à café de purée de Piment et d’Ail
  • 3 cuillères à soupe de Sauce de Poisson
  • 1 cuillère à soupe de concentré de Tamarin

Matériel

Une marmite. Bols

Préparation

  • Préparer le bouillon en découpant 4 à 6 tranches de Galanga sur la racine (selon grosseur) et hacher grossièrement l’échalote épluchée, de même que la citronnelle.
  • Couper en deux chaque piment, les champignons de paille et la tomate en quatre.
  • Débarrasser chaque crevette de leur tête (à garder) et de leur carapace (conserver la carapace de la queue).
  • Faire une entaille dans la longueur au milieu, de manière à enlever le tube digestif du crustacé.
  • Verser l’eau dans une casserole à feu vif (pour relever la soupe, utiliser du bouillon de poule ou de légumes et y ajouter le Galanga, la citronnelle, la tomate, les têtes de crevettes, l’échalote, le piment et les feuilles de citronnier préalablement froissées).
  • Porter à ébullition. Au bout de cinq minutes de légère ébullition, ajouter les condiments ainsi que les champignons.
  • Retirer les têtes de crevettes de la soupe et laver coriandre et ciboule que vous hacherez finement ensuite.
  • Mettre à présent les crevettes dans le bouillon : dès que l’ébullition reprend, arrêter la cuisson et servir aussitôt en parsemant chaque bol de ciboule et de quelques brins de coriandre.

Source : Kohlidays

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